Tạp chí xanh 247 | Cách để Làm Rượu vang tại Nhà
Ngày: 24/05/2019 lúc 07:44AM
Từ hàng ngàn năm trước, con người đã biết cách làm rượu vang tại nhà. Rượu vang có thể được làm từ bất kỳ loại hoa quả nào nhưng nho vẫn là lựa chọn phổ biến nhất. Sau khi trộn các nguyên liệu, bạn để cho rượu lên men rồi ủ kĩ trước khi cho vào chai. Quy trình này tuy cũ và đơn giản nhưng sẽ làm bạn tự hào với chai rượu ngon được làm ở nhà.
Nguyên liệu
- 16 cốc hoa quả
- 2 cốc mật ong
- 1 gói men
- Nước lọc
- Vại sành hoặc vại thủy tinh khoảng 7,6 lít. Bạn có thể tìm mua ở các cửa hàng đồ cũ nhưng thường những chiếc bình cũ có thể vẫn còn dính mùi dưa muối hoặc cải chua nên sẽ làm hư rượu.
- Bình thủy tinh cổ nhỏ khoảng 3,8 lít
- Nút chặn không khí
- Ống nhựa nhỏ để chiết rượu
- Chai rượu sạch có nút bần hoặc nút xoáy
- Thuốc viên Campden (không bắt buộc)
3. Rửa sạch hoa quả. Cắt bỏ cuống và lá, làm sạch bùn đất còn dính trên hoa quả. Rửa thật sạch hoa quả rồi bỏ vào vại. Bạn có thể gọt vỏ hoa quả trước khi nghiền. Tuy nhiên, thường thì vị ngon của rượu là nhờ vào vỏ nên nếu gọt sạch vỏ thì rượu sẽ bị nhạt đi.- Một số người sẽ không rửa sạch hoa quả trước khi nghiền. Do trên vỏ hoa quả có các loại men tự nhiên nên bạn có thể làm rượu bằng men tự trên vỏ hoa quả cùng với không khí. Tuy nhiên, việc rửa hoa quả và kiểm soát lượng men sẽ giúp bạn có được mẻ rượu với mùi vị đúng sở thích. Còn ủ men tự nhiên có thể làm cho rượu dễ bị ôi. Nếu muốn thử, bạn có thể làm hai mẻ rượu, một mẻ dùng men tự nhiên, mẻ kia dùng men thông thường để xem bạn thích loại nào hơn.
Bạn có thể đổ 2 cốc nước nóng vào vại thay vì dùng thuốc viên Campden.
Dùng nước vòi có thể làm ảnh hưởng đến hương vị của rượu vì nó có chứa tạp chất. Tốt nhất là bạn nên sử dụng nước lọc hoặc nước suối.
Bạn có thể thêm đường hoặc đường nâu thay vì mật ong nếu muốn.
Ngoài ra, bạn có thể thêm mật ong sau khi nếm thử và thấy rượu chưa đủ ngọt.
Nhưng nếu bạn chọn dùng men tự nhiên thì có thể bỏ qua bước này.
Ở nơi mát lạnh, men rượu sẽ không nở. Còn ở nơi quá nóng thì men sẽ chết. Vì thế, bạn hãy tìm một nơi ấm áp trong nhà bếp để đặt vại.
Nếu không có nắp chặn không khí, bạn có thể dùng một quả bong bóng nhỏ nhét vào miệng bình. Sau vài ngày thì lấy bong bóng ra để rượu có thể thoát khí rồi đóng lại như cũ.
Dùng chai có màu tối để rượu không bị phai màu.
Dụng cụ làm rượu phải sạch để ngăn vi khuẩn làm hư rượu.
Trong lần lên men rượu đầu tiên phải đậy bình thật kín nhưng phải đảm bảo có sự thông gió.
Lần lên men thứ hai phải kín gió.
Bơm rượu đầy chai để giảm lượng oxy trong chai.
Đựng rượu trong chai có màu tối để không làm mất màu rượu.
Bạn có thể thêm đường sau khi nếm thử rượu nên không cần bỏ quá nhiều đường khi bắt đầu làm rượu.
Thường xuyên thử rượu để biết quá trình lên men tiến triển như thế nào.
Không bán rượu mà bạn tự làm tại nhà vì điều đó là không hợp pháp.
Không để ruồi giấm bay vào rượu.
Không dùng bình chứa bằng kim loại.
Không dùng dụng cụ hoặc bình chứa làm từ gỗ nhựa vì chúng có thể làm hư rượu.
Không tăng nhiệt độ để đẩy nhanh quá trình lên men.
Không lọc rượu quá sớm.
Không chứa rượu trong vại hoặc chai chưa tiệt trùng.
Không đổ rượu vào chai trước khi rượu lên men hoàn toàn.
Lời khuyên
Khử trùng các dụng cụ dùng để làm rượu vì vi khuẩn có thể làm rượu biến thành giấm. Tuy nhiên, nếu rượu có biến thành giấm thật thì đừng vội đổ đi ngay. Bạn có thể dùng rượu để ướp thịt. Chẳng hạn như để ướp thịt gà cùng với một số thảo dược và gia vị khác.
Lọc rượu là việc bắt buộc. Bước chiết lọc rượu cần phải được thực hiện ít nhất 2 hoặc 3 lần trước khi đóng chai.
Cho rượu có thêm mùi gỗ. Trong lần lên men thứ hai, bạn hãy cho một mẩu gỗ sồi khoảng 1.3 cm vào bình ủ rượu. Để rượu dâng cao đến miệng bình, bạn hãy cho vào bình vài viên bi đã được diệt khuẩn. Còn cho gỗ sồi vào sẽ làm tăng vị thơm của rượu thành phẩm. Cuối cùng là lọc rượu rồi chiết vào chai sạch và đóng nút bần lại.
Lượng rượu chiết vào chai phải đảm bảo rằng khi đặt chai nằm nghiêng, rượu sẽ vừa chạm đến nút bần.
Nếu loại hoa quả mà bạn dùng có tính axit cao và quá trình lên men chậm lại, hỗn hợp Must được tạo ra sẽ có tính axit quá cao. Vì vậy, bạn hãy cho một viên phấn vào hỗn hợp Must. Canxi cacbonat trong phấn sẽ rất có ích đấy.
Giữ lại phần bã rượu sau khi lọc xong. Nó giống như là men cái giúp cho mẻ rượu sau của bạn lên men nhanh hơn mà không cần nhiều nguyên liệu. Quy trình làm rượu sẽ được cải thiện sau mỗi lần thực hiện.
